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陕南特产

一日之计在于晨,一年之计在于春。

如果说安康人的一天,是从一盘蒸面开始,

那么,安康人的一年,就一定是从一口腊肉开始的。

腊肉对于安康人之重要,丝毫不逊于蒸面。

某种意义上,蒸面局限于安康城区,

腊肉则是安康乃至整个秦巴地区人民的最爱。

腊,从字面拆开一看,是昔时的岁月,

代表着过往,代表着记忆。

安康人念旧,为了把这记忆镌刻在心里,

各地都发明了一些关于腊肉的吃法。

紫阳有一道菜叫“案板肉”,做法简单,

就是把腊肉切成一个指头那么厚是腊肉片,

直接放蒸笼一蒸,

调味的不多,或是豆腐乳,或是辣椒酱。

吃起来却格外爽口,

肥不腻嘴、瘦不夹牙。

这道菜对腊肉腌制的品质要求特别高,

腌制时各味调料必须恰到好处,

最重要的是,必须是柴火慢熏三个月以上。

 

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