快捷搜索:  as

安康蒸面_安康风味小吃_三秦美食

安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人,大多数人都喜欢食用安康蒸面,及至定居他乡后回安康探亲访友或出差归来,通常想品尝享用的第一食物就是蒸面。安康蒸面说起安康小吃,蒸面是要排第一位的。




理由是啥?走遍安康城的大街小巷,没有哪个街巷没有卖蒸面的,也没有哪个蒸面摊店会没有吃客。最红火的蒸面店子往往从大清早就开始排队,长长的队伍令人联想到文革前后凭票购紧俏商品时排队子的艰辛,所不同的是,如今这队伍里的面容多数显得丰腴而舒展,直到收摊,排队的吃客才会如云烟尽散做蒸面的过程其实也是颇有艺术性的,


当然来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编不是行家里手。只是亲眼见过唯典师傅做蒸面,一锅滚水沸腾着,只见掌勺人端着一盆调和稀稀的面糊,用大勺舀起一勺,倒进一只直径约一尺用白铝皮做成的浅腰平底的圆蒸面烙子里,随即顺势将烙子轻轻转几转,让稀稠得当的面糊随着底盘的转动流淌成一张薄薄的圆面皮,然后将烙子放进滚水锅中,盖上锅盖,继续加温,只需两三分钟,揭开锅盖,就会看到一张热气腾腾、白亮透明的圆面皮了。

掌勺人从锅中取出烙子放在一边凉着,又继续制作下一张面皮,待那张已熟的面皮稍凉后,用蘸过香油的刷子在面皮上来回的刷几刷,再拿起来对面一折,用刀叮珰珰珰的一切,这蒸面的主料就算是做成了。但此时“革命”并未成功,还有更繁纷琐细的工作需要做,这就是决定蒸面味道的关键部分——佐料:材料有开水抄过的豆芽、芹菜,精心调制过的香醋、芥末、蒜泥、麻油、芝麻酱、油泼辣子等等,拿来一只白瓷蓝花盘子,将切好的面皮用上述各色佐料均匀地调拌成一盘有红有绿、色香味型俱佳的成品时,这才能叫做:安康蒸面。

您可能还会对下面的文章感兴趣: